Регулирането на алкохолното съдържание на бирата, приготвена от 7BBL Brewing System, е решаващо умение за осигуряване на качеството и консистенцията на вашите варени. Като доставчик на 7BBL Brewing Systems разбирам важността на този процес и съм тук, за да споделя някои ценни прозрения.
Разбиране на основите на алкохола в бирата
Преди да се задълбочите в методите за регулиране, важно е да разберете как се произвежда алкохол по време на процеса на варене. Алкохолът е страничен продукт от ферментацията, при която дрождите консумират захари в пивната мъст и ги превръщат в алкохол и въглероден диоксид. Количеството налична захар в пивната мъст пряко влияе върху крайното алкохолно съдържание на бирата. В система за варене 7BBL първоначалната концентрация на захар, известна още като първоначалната гравитация (OG), е ключов фактор при определяне на потенциалното съдържание на алкохол.
Измерване на първоначалната гравитация и крайната гравитация
За да регулирате точно съдържанието на алкохол, трябва да измерите първоначалното тегло (OG) на пивната мъст преди ферментацията и крайното тегло (FG) след ферментацията. Разликата между тези две стойности може да се използва за изчисляване на обемния алкохол (ABV) на бирата. Можете да използвате хидрометър или рефрактометър за тези измервания. Хидрометърът е традиционен инструмент, който измерва плътността на течността, докато рефрактометърът измерва индекса на пречупване, който е свързан със съдържанието на захар.
Формулата за изчисляване на ABV е:
[ABV=\frac{(OG - FG)\times131.25}{1}]
Например, ако вашият OG е 1,050 и вашият FG е 1,010, ABV ще бъде (\frac{(1,050 - 1,010)\times131.25}{1}= 5,25%)
Увеличаване на силата на алкохола
Регулиране на състава на пивната мъст
Един от най-простите начини за увеличаване на съдържанието на алкохол е да се увеличи количеството на ферментиращите захари в пивната мъст. Можете да направите това, като добавите повече малц или други ферментиращи добавки като царевица, ориз или захар. Когато използвате система за варене 7BBL, трябва да се уверите, че допълнителните съставки са правилно смесени в пивната мъст по време на процеса на пасиране или варене.
- Малц: Различните видове малц имат различни способности за производство на захар. Например светлият малц е добър източник на ферментиращи захари. Можете да увеличите дела на бледо малц във вашата сметка за зърно, за да увеличите съдържанието на захар в пивната мъст.
- Добавки: Царевицата и оризът са обичайни добавки, които могат да се добавят към кашата. Те са сравнително евтини и могат да увеличат съдържанието на ферментираща захар, без да променят значително вкуса на бирата. Захар, като трапезна захар или мед, също може да се добави по време на процеса на варене. Внимавайте обаче да не прекалявате, тъй като твърде много захар може да доведе до остър или небалансиран вкус.
Избор на мая
Видът мая, който използвате, също може да окаже значително влияние върху силата на алкохола. Някои щамове дрожди са по-устойчиви на алкохол от други и могат да ферментират до по-високо ниво на алкохол. Например дрождите за шампанско могат да понасят по-високи концентрации на алкохол и могат да се използват за увеличаване на ABV на вашата бира. Когато използвате система за варене 7BBL, уверете се, че сте поставили подходящото количество мая според препоръките на производителя.
Условия на ферментация
Поддържането на правилните условия на ферментация е от решаващо значение за постигане на високо алкохолно съдържание. Активността на дрождите се влияе от температурата, така че е важно да поддържате температурата на ферментация в оптималния диапазон за щама дрожди, който използвате. По принцип по-високите температури могат да ускорят процеса на ферментация, но също така могат да доведат до неприятни вкусове. За система за варене 7BBL може да се наложи да инвестирате в система за контрол на температурата, за да осигурите постоянни условия на ферментация.
Намаляване на силата на алкохола
Разреждане
Ако установите, че бирата ви има твърде високо съдържание на алкохол, едно просто решение е да я разредите с вода. Въпреки това, този метод трябва да се използва с повишено внимание, тъй като може също така да разреди вкуса на бирата. Преди да разредите, трябва да изчислите количеството вода, необходимо за достигане на желаното алкохолно съдържание.
Да приемем, че имате партида бира от 7 BBL с ABV от 8% и искате да го намалите до 6%. Можете да използвате следната формула:
[V_1\пъти ABV_1=V_2\пъти ABV_2]
където (V_1) е първоначалният обем на бирата, (ABV_1) е първоначалният алкохол по обем, (V_2) е крайният обем на бирата и (ABV_2) е крайният алкохол по обем.
В този случай, ако (V_1 = 7BBL) и (ABV_1 = 8%) и (ABV_2=6%), тогава (V_2=\frac{V_1\times ABV_1}{ABV_2}=\frac{7\times8}{6}\approx9.33BBL). Така че ще трябва да добавите приблизително (9,33 - 7 = 2,33 BBL) вода.
Използване на по-малко ферментиращи захари
Друг начин за намаляване на съдържанието на алкохол е да се използват по-малко ферментиращи захари в пивната мъст. Можете да намалите количеството малц или добавки в сметката си за зърно. Можете също така да използвате неферментиращи захари или декстрини, които ще придадат плътност на бирата, без да увеличават алкохолното съдържание.
Контрол на качеството и последователност
Когато регулирате алкохолното съдържание на бирата, приготвена от 7BBL Brewing System, е важно да поддържате контрол на качеството и последователност. Съхранявайте подробни записи на вашия процес на варене, включително използваните съставки, измерванията на OG и FG и условията на ферментация. Това ще ви помогне да възпроизведете успешни партиди и да направите необходимите корекции.
Свързани системи за варене
Ако се интересувате от други системи за приготвяне на бира, ние също предлагаме набор от опции, включителноНано пивоварна система, който е подходящ за дребномащабни пивоварни операции. Нашите3 съда Brewhouseпредоставя по-цялостно решение за пивоварство и1500L система за варене на бира до ключе идеален за средно големи пивоварни.
Заключение
Регулирането на алкохолното съдържание на бирата, приготвена от 7BBL Brewing System, изисква комбинация от знания, умения и опит. Като разберете принципите на ферментацията, измервате точно гравитацията и правите подходящи корекции на състава на пивната мъст, подбора на дрожди и условията на ферментация, можете да произвеждате бира с желаното алкохолно съдържание. Ако имате някакви въпроси или се интересувате от закупуването на система за приготвяне на 7BBL или друго свързано оборудване, моля не се колебайте да се свържете с нас за повече информация и да започнем дискусия за поръчка.
Референции
- Даниелс, Р. (1996). Проектиране на страхотни бири: Най-доброто ръководство за приготвяне на класически стилове бира. Публикации на Brewers.
- Фикс, Г. и Фикс, Б. (1999). Анализ на техниките за варене. Публикации на Brewers.
- Kunze, W. (2019). Технология за пивоварство и малц. VLB Берлин.