Ей там, колеги пивовари! Като доставчик на 120bbl ферментатори видях моя справедлив дял от проблеми, които могат да се появят по време на процеса на пивоварство. В този блог ще ви преведа през някои често срещани проблеми, които може да срещнете с 120bbl ферментатор и как да ги отстраните.
Проблеми с контрола на температурата
Един от най -важните аспекти на ферментацията е поддържането на правилната температура. Ако температурата е твърде висока, маята може да стане свръхактивна, което води до изключване - аромати и по -къс рафт - живот на вашата бира. От друга страна, ако е твърде нисък, процесът на ферментация може да се забави или дори да спре напълно.
Висока температура
- Проверете системата за охлаждане: Първото нещо, което трябва да направите, е да разгледате охлаждащата система на вашия ферментатор. Уверете се, че охлаждащата течност тече правилно. Понякога тръбите могат да се запушат с отломки или утайки. Ако забележите, че потокът на охлаждащата течност е ограничен, ще трябва да почистите тръбите. Можете да използвате леко почистващ разтвор, за да изминете системата.
- Проверете сензора за температура: Дефектният сензор за температура може да даде неточни показания, като изглежда, че температурата е наред, когато всъщност е твърде висока. Тествайте сензора с надежден термометър. Ако установите, че сензорът не работи правилно, заменете го възможно най -скоро.
Ниска температура
- Разгледайте нагревателния елемент: Ако температурата е твърде ниска, нагревателният елемент може да бъде виновникът. Проверете дали става въпрос за захранване. Можете да използвате мултицет за тестване на електрическите връзки. Ако нагревателният елемент не работи, може да се наложи да бъде заменен.
- Проверете изолацията: Лошата изолация може да причини загуба на топлина, което води до по -ниски температури във ферментатора. Проверете изолацията около ферментатора. Ако има пропуски или повреди, поправете или заменете изолацията.
Проблеми с налягането
Поддържането на правилното налягане във ферментатора е от съществено значение за успешната ферментация. Прекалено голямото налягане може да доведе до разкъсване на ферментатора, докато твърде малко налягане може да позволи на кислорода да влезе, разваляйки бирата.
Високо налягане
- Облекчете налягането: Ако забележите, че налягането във ферментатора е твърде високо, трябва да го облекчите незабавно. Повечето ферментатори имат клапан за облекчаване на налягането. Отворете клапана бавно, за да освободите излишното налягане. Внимавайте да не го отворите твърде бързо, тъй като това може да доведе до внезапен спад на налягането и потенциално да повреди ферментатора.
- Проверете доставката на газ: Понякога захранването на газ може да причини високо налягане. Уверете се, че регулаторът на газ е зададен правилно. Ако регулаторът е неправилно функциониращ, може да се наложи да се регулира или замени.
Ниско налягане
- Потърсете течове: Ниското налягане може да бъде признак на теч във ферментатора. Проверете всички връзки, включително клапаните, тръбите и уплътненията. Можете да използвате сапунен воден разтвор, за да проверите за течове. Ако видите мехурчета, образуващи се в точка на свързване, това е знак за теч. Затегнете връзката или сменете дефектната част.
- Проверете източника на газ: Уверете се, че източникът на газ осигурява достатъчно налягане. Проверете газовия цилиндър или газовата линия за всякакви проблеми. Ако източникът на газ намалява, сменете цилиндъра или фиксирайте газовата линия.
Замърсяване
Замърсяването може да съсипе цяла партида бира. Тя може да бъде причинена от бактерии, дива мая или други микроорганизми.
Визуална проверка
- Проверете за признаци на замърсяване: Потърсете всякакви видими признаци на замърсяване, като растеж на плесен, странни цветове или миризма. Ако забележите някой от тези знаци, вероятно е ферментаторът да бъде замърсен.
- Вземете проби: Вземете проби от бирата от различни части на ферментатора и ги изпратете в лаборатория за анализ. Това ще ви помогне да идентифицирате типа замърсяване и да определите най -добрия начин на действие.
Почистване и саниране
- Старателно почистване: Ако се открие замърсяване, трябва да почистите и дезинфекцирате старателно ферментатора. Изцедете ферментатора и отстранете всяка останала бира. Използвайте силен почистващ агент, за да почистите вътрешността на ферментатора, включително стените, дъното и всички фитинги.
- Дезинфекцирайте оборудването: След почистване дезинфекцирайте ферментатора, използвайки подходящ дезинфектант. Уверете се, че следвате инструкциите на производителя за дезинфектазатор. Оставете дезинфектанта да седи във ферментатора за препоръчителния период от време, преди да го изплакнете.
Проблеми, свързани с дрождите
Дрождите са сърцето на процеса на ферментация и всички проблеми с него могат да доведат до лоши резултати от ферментацията.
Бавна ферментация
- Проверете жизнеспособността на дрождите: Ако ферментацията е бавна, маята може да не е жизнеспособна. Можете да тествате маята, като вземете малка проба и я добавите към разтвор на захар - вода. Ако маята е жизнеспособна, тя ще започне да произвежда мехурчета в рамките на няколко часа. Ако не, ще трябва да поставите нова партида мая.
- Оценете нивата на хранителни вещества: Дрождите се нуждаят от определени хранителни вещества, за да процъфтяват. Проверете нивата на хранителните вещества в питата. Може да се наложи да добавите хранителни вещества за дрожди към ферментатора, за да увеличите процеса на ферментация.
Извън - аромати
- Определете причината: OFF - Ароматите могат да бъдат причинени от различни фактори, включително замърсена мая, неправилна температура на ферментация или наличие на определени химикали. Анализирайте извън - аромата, за да опитате да идентифицирате причината. Например, масленият аромат може да бъде знак за производство на диацетил, което често е свързано с проблемите на температурата.
- Регулирайте условията на ферментация: След като идентифицирате причината за изключването - съответно регулирайте условията на ферментация. Ако това е проблем с температурата, коригирайте температурата. Ако това е проблем с дрождите, помислете да използвате различен щам от мая.
Други съвети
- Редовна поддръжка: За да се предотврати възникването на проблеми, е важно да извършвате редовна поддръжка на вашия 120bbl ферментатор. Това включва почистване, инспектиране на компонентите и подмяна на всички износени части.
- Пазете записи: Съхранявайте подробни записи на всяка ферментационна партида, включително температурата, налягането, използваната мая и всички възникнали проблеми. Това ще ви помогне да идентифицирате моделите и да направите подобрения във времето.
Ако сте на пазара за други видове ферментационно оборудване, ние също предлагаме1000L 2000L резервоара за бира ферментация UnitAnks,300 -личен резервоар за ферментация на бираи40bbl конусен ферментатор.
Ако имате някакви въпроси относно отстраняването на неизправностите на вашия 120bbl ферментатор или се интересувате от закупуване на нашите продукти, не се колебайте да се свържете. Тук сме, за да ви помогнем да направите възможно най -добрата бира.
ЛИТЕРАТУРА
- „Пълният наръчник за пивоварство“ от Джордж Фикс
- „Дрожди: Практическото ръководство за ферментацията на бирата“ от Крис Уайт и Джамил Зайнашеф