Ей там! Като доставчик на 2000L ферментатори често ме питат как да коригирам времето за ферментация в тези големи единици. Това е решаващ аспект на процеса на пивоварство и правилното му правилно може да доведе до огромна промяна в качеството на вашия крайно продукт. И така, нека се потопим в него!
Разбиране на основите на ферментацията
Първо, трябва да разберем за какво представлява ферментацията. Ферментацията е естествен процес, при който дрождите превръща захарите в алкохол и въглероден диоксид. В 2000L ферментатор този процес се случва в много по -голям мащаб в сравнение с по -малките настройки за дома - пивоварство.
Времето, необходимо за завършване на ферментацията, зависи от няколко фактора. Едно от най -важните е типът мая, който използвате. Различните щамове на дрождите имат различни скорости на ферментация. Някои щамове за дрожди са известни с това, че бързо се ферментират, докато други отнемат сладкото си време.
Друг фактор е температурата. Дрождите са жив организъм и неговата активност е силно повлияна от температурата. Като цяло по -топлите температури ускоряват ферментацията, докато по -хладните температури я забавят. Но бъдете внимателни! Ако температурата стане твърде висока, маята може да се стреси и да се произведе - аромати.
Съдържанието на захар в кантара ви също играе роля. Повече захар означава повече храна за маята, което потенциално може да доведе до по -дълго време на ферментация. И да не забравяме за нивата на кислород във ферментатора. Дрождите се нуждаят от кислород по време на ранните етапи на ферментацията, за да растат и умножават.
Измерване на напредъка на ферментацията
И така, как да разберете колко далеч е ферментацията във вашия 2000L ферментатор? Един от най -често срещаните начини е чрез използване на хидрометър. Хидрометър измерва специфичната тежест на течността във ферментатора. Докато дрождите консумират захарите, специфичната тежест на течността намалява.
Можете да правите редовни показания с хидрометъра, за да проследите напредъка на ферментацията. Когато специфичната гравитация спре да се променя за няколко дни, това е добър знак, че ферментацията е завършена.
Друг начин да се каже е чрез наблюдение на въздушния алок. Авиолокът е просто устройство, което позволява на въглеродния диоксид да избяга от ферментатора, като същевременно предотвратява влизането на външния въздух. В началото на ферментацията ще видите много бълбукане в ефира, докато дрождите произвеждат въглероден диоксид. Тъй като ферментацията наближава завършването, бълбукането ще се забави.
Регулиране на времето за ферментация
Сега, нека поговорим за това как да коригираме времето за ферментация. Ако установите, че ферментацията отнема твърде много време, има няколко неща, които можете да направите.
Първо проверете температурата. Ако е твърде ниско, можете да го увеличите леко. Но не забравяйте, не прекалявайте. Не искате да шокирате маята. Малко увеличение на няколко градуса по Целзий може да доведе до голяма разлика.
Можете също да помислите за добавяне на още мая. Понякога първоначалната стъпка на дрождите може да не е била достатъчна, особено в голям 2000L ферментатор. Добавянето на малко повече мая може да даде на ферментацията малко тласък.
От друга страна, ако ферментацията се случва твърде бързо, можете да понижите температурата. Това ще забави активността на дрождите. Можете също така да искате да проверите дали има твърде много кислород във ферментатора. Излишъкът от кислород може да доведе до преминаване на дрождите.
Фина - настройка за различни стилове на бира
Различните стилове на бира изискват различни времена на ферментация. Например, лек лагер обикновено има по -дълго време на ферментация в сравнение с ALE. Лагерите се ферментират при по -хладни температури, което забавя маята и позволява по -чист, по -ярък аромат.
Ако варите стаут или портиер, тези бири често имат по -високо съдържание на алкохол и по -сложни аромати. Те може да изискват по -дълго време на ферментация, за да се развият тези богати аромати.
При варене на пшенична бира времето за ферментация обикновено е по -кратко. Пшеничните бири са известни със своите освежаващи и плодови аромати, които могат да се развият сравнително бързо.
Ролята на нашите 2000L ферментатори
Нашите 2000L ферментатори са проектирани да ви дадат максимален контрол върху процеса на ферментация. Те се предлагат с усъвършенствани системи за контрол на температурата, които ви позволяват да зададете и поддържате перфектната температура за вашата мая.
Дизайнът на нашите ферментатори също осигурява правилна оксигенация по време на ранните етапи на ферментация. И с големия им капацитет можете да приготвите значително количество бира в една партида.
Ако се интересувате от проучване на повече опции, имаме и други страхотни продукти катоКоничен бирен ферментатори20000L бира ферментатори 200hl Unitank. А за тези, които се нуждаят от малко повече контрол на налягането, нашитеКоничен ферментатор под наляганее чудесен избор.
Заключение
Регулирането на времето за ферментация в 2000L ферментатор е комбинация от наука и изкуство. Необходима е малко практика и търпение, за да се оправи. Но с правилните знания и подходящото оборудване можете да произвеждате висококачествена бира всеки път.
Ако сте на пазара за 2000L ферментатор или имате въпроси относно коригирането на времената на ферментация, не се колебайте да се свържете. Тук сме, за да ви помогнем да направите възможно най -добрата бира.
ЛИТЕРАТУРА
- „Пълната радост от домашното“ от Чарли Папазян
- „Дрожди: Практическото ръководство за ферментацията на бирата“ от Крис Уайт и Джамил Зайнашеф