Здравейте, колеги пивовари! Като доставчик на 50BBL Brewing Systems, напоследък получавам много въпроси относно това как да подобря скоростта на ферментация в тези системи. Е, попаднахте на правилното място! В този блог ще споделя някои съвети и трикове, които могат да ви помогнат да ускорите процеса на ферментация и да получите тази вкусна бира по-бързо в ръцете на вашите клиенти.
Първо, нека поговорим за маята. Дрождите са ключовият играч в играта на ферментация. Той изяжда захарите в пивната мъст и произвежда алкохол и въглероден диоксид. Видът мая, който използвате, количеството, което поставяте, и температурата, при която ферментирате, могат да окажат голямо влияние върху скоростта на ферментация.
Изберете правилния щам мая
Не всички щамове дрожди са създадени еднакви. Някои щамове са известни с бързата си ферментация, докато други са по-бавни и стабилни. Когато търсите да ускорите ферментацията във вашата система за варене 50BBL, ще искате да изберете щам дрожди, който е известен със своето високо затихване и бърза скорост на ферментация.
Например, някои щамове дрожди за бира като Safale US - 05 или Wyeast 1056 са популярен избор сред пивоварите заради способността им да ферментират бързо и чисто. Тези щамове могат да ферментират типична ейлова мъст само за 3-5 дни при оптимални условия. Ако харесвате лагери, щамове като Saflager W - 34/70 също могат да работят добре, въпреки че лагерите обикновено отнемат повече време за ферментация от ейловете. Можете да научите повече за различните щамове дрожди и техните характеристики в много форуми за домашно пивоварство или уебсайтове на производители на дрожди.
Поставете правилното количество мая
Поставянето на правилното количество мая е от решаващо значение. Ако не сложите достатъчно мая, процесът на ферментация ще бъде бавен, тъй като клетките на дрождите ще трябва да работят по-усилено, за да консумират всички захари. От друга страна, поставянето на твърде много мая може да доведе до разваляне на вкуса и по-малко сложна бира.
Добро правило е да поставите около 0,75 - 1 милиона дрождени клетки на милилитър пивна мъст на градус Плато. За партида от 50 BBL (което е около 15 510 литра или 15 510 000 милилитра), ще трябва да изчислите правилното количество въз основа на специфичното тегло на вашата мъст. Можете да използвате онлайн калкулатори за нанасяне на мая, за да улесните този процес.
Ако използвате течна мая, може да помислите за приготвяне на закваска с мая ден-два, преди да сте готови за разпръскване. Закваската за дрожди е малка партида пивна мъст, която използвате за отглеждане на популацията от дрожди, преди да я добавите към основната си партида. Това може да помогне за привеждането на маята в по-активно състояние и да ускори първоначалната ферментация.
Контролирайте температурата на ферментация
Температурата играе огромна роля за скоростта на ферментация. Маята е жив организъм и има оптимален температурен диапазон, където работи най-добре. За повечето щамове ейл дрожди оптималният температурен диапазон е между 65 - 72°F (18 - 22°C). Ако температурата е твърде ниска, маята ще стане бавна и ферментацията ще се забави. Ако е твърде високо, дрождите могат да произведат неприятни аромати и дори да умрат.
В система за варене 50BBL ще трябва да имате добра система за контрол на температурата. Това може да бъде гликолов кожух около ферментатора, който ви позволява да циркулирате охладен или загрят гликол, за да поддържате желаната температура. Уверете се, че следите внимателно температурата по време на процеса на ферментация и правете корекции, ако е необходимо.
Окислявайте правилно пивната мъст
Дрождите се нуждаят от кислород, за да растат и да се възпроизвеждат в ранните етапи на ферментацията. Когато прехвърляте пивната мъст от пивоварната към ферментатора, уверете се, че я насищате правилно с кислород. Можете да направите това, като използвате кислороден камък или дифузер, за да инжектирате чист кислород в пивната мъст.
Стремете се да получите около 8 - 10 ppm (части на милион) разтворен кислород в пивната мъст. Това ще даде добър старт на дрождите и ще им помогне да се размножават бързо, което от своя страна ще ускори процеса на ферментация.
Използвайте висококачествени съставки
Качеството на вашите съставки също може да повлияе на скоростта на ферментация. Уверете се, че използвате висококачествен малц, хмел и вода. Лошокачественият малц може да няма достатъчно ферментиращи захари, което може да забави активността на дрождите.
Освен това обърнете внимание на химията на водата. pH на пивната мъст може да повлияе на производителността на дрождите. Повечето пивни мъст трябва да имат pH между 5,2 - 5,6 по време на ферментация. Можете да коригирате химичния състав на водата, като добавите минерали или киселини, ако е необходимо.
Обмислете използването на помощни средства за ферментация
На пазара има някои помощни средства за ферментация, които могат да помогнат за ускоряване на процеса на ферментация. Например, хранителните вещества за дрождите могат да осигурят на дрождите основни витамини и минерали, от които се нуждаят, за да растат и ферментират ефективно.
Някои обичайни хранителни вещества за дрожди включват диамониев фосфат (DAP), който осигурява азот, и магнезиев сулфат (Epsom соли), който помага за ензимната активност. Внимавайте обаче да не прекалявате с хранителните вещества, тъй като твърде много може да доведе до неприятни вкусове.
Разбъркайте или разбъркайте ферментатора
В ранните етапи на ферментацията, лекото разбъркване или разбъркване на ферментатора може да помогне за по-равномерното разпределение на дрождите и кислорода в пивната мъст. Това може да насърчи дрождите да започнат да работят по-бързо. Можете да използвате механична бъркалка или просто да разклатите ферментатора напред-назад няколко пъти на ден през първите 24 - 48 часа от ферментацията.
Наблюдавайте и настройвайте
По време на процеса на ферментация е важно да се следи специфичното тегло на пивната мъст с помощта на хидрометър или рефрактометър. Това ще ви даде представа докъде е ферментацията. Ако забележите, че ферментацията напредва по-бавно от очакваното, можете да коригирате температурата, да добавите повече хранителни вещества за маята или да предприемете други коригиращи действия.
Нашите системи за приготвяне на 50 BBL
В нашата компания предлагаме най-висок клас50BBL системи за варенекоито са предназначени да направят процеса на варене възможно най-ефективен. Нашите системи се предлагат с усъвършенствани функции за контрол на температурата, висококачествени ферментатори и всички необходими компоненти за осигуряване на успешна ферментация.
Ако току-що започвате в пивоварния бизнес или искате да надстроите съществуващото си оборудване, ние също имамеМикро пивоварно оборудванеи4bbl 3 - съд Beer Brewhouseналични опции. Тези по-малки системи са чудесни за тестване на нови рецепти и усещане за процеса на варене, преди да инвестирате в по-голяма система от 50 BBL.
Да се свържем
Ако имате някакви въпроси относно подобряването на скоростта на ферментация във вашата система за варене 50BBL или се интересувате от закупуването на нашето оборудване, не се колебайте да се свържете с нас. Ние сме тук, за да ви помогнем да направите възможно най-добрата бира и да рационализираме вашите пивоварни операции. Независимо дали сте малка занаятчийска пивоварна или широкомащабно производствено съоръжение, ние имаме опит и оборудване, за да отговорим на вашите нужди.
Референции
- Кунце, Волфганг. Технология за пивоварство и малц. VLB Берлин, 2019 г.
- Оправи се, Джордж. Принципи на пивоварната наука. Brewers Publications, 2004 г.
- Уайт, Крис и Джамил Зайнашеф. Дрожди: Практическо ръководство за ферментация на бира. Brewers Publications, 2010.