Здравейте, колеги пивоварни ентусиасти! Като доставчик на системи за варене 7BBL, непрекъснато ме питат за най-добрите щамове дрожди за тези настройки. Е, имате късмет, защото аз съм тук, за да ви разкажа.
Първо, нека поговорим за това какво представлява системата за варене 7BBL. За тези, които не са запознати, барел (BBL) е мерна единица в света на пивоварството, а 7BBL е доста често срещан размер за малки и средни занаятчийски пивоварни. Той е достатъчно голям, за да произведе прилично количество бира, но все още може да се управлява на ръка. И ако сте на пазара за друго оборудване за пивоварна, ние имаме някои страхотни опции катоОборудване за микро пивоварна 500L,Оборудване за крафт пивоварни, иМикро пивоварно оборудване.
Сега към маята. Маята е вълшебната съставка, която превръща вашата мъст (сладка течност, извлечена от малцови зърна) в бира. Той консумира захарите в пивната мъст и произвежда алкохол, въглероден диоксид и цял куп ароматни съединения. Различните щамове дрожди могат да придадат на вашата бира напълно различни характеристики, така че изборът на правилната е изключително важен.
1. Американска ейлова мая (Wyeast 1056 или White Labs WLP001)
Това е класически избор за ейл в американски стил и е страхотна универсална мая за система за варене 7BBL. Маята American Ale е известна с чистия си ферментационен профил, което означава, че не добавя много допълнителни вкусове върху малца и хмела. Ферментира сравнително бързо, обикновено в рамките на около седмица, и може да се справи с широк диапазон от температури на ферментация, от средата на 60-те до ниските 70-те по Фаренхайт.
Едно от големите предимства на използването на мая American Ale е, че е много гъвкава. Можете да го използвате, за да направите всичко - от светли ейлове и IPA до кехлибарени ейлове и кафяви ейлове. Той подчертава вкуса на хмела добре, придавайки на бирата ви свеж, освежаващ завършек. Плюс това, той флокулира (слепва заедно) добре, което го прави лесно да се отдели от бирата по време на процеса на кондициониране.
2. Английска ейлова мая (Wyeast 1968 или White Labs WLP002)
Ако обичате ейловете в английски стил, тогава маята English Ale е най-добрият вариант. Този щам дрожди придава богат, малцов вкус и плодов естерен профил на вашата бира. Често се използва в традиционните английски ейлове като битер, милд и ESB (Extra Special Bitter).
Дрождите на английския ейл ферментират малко по-бавно от дрождите на американския ейл и предпочитат малко по-ниски температури на ферментация, около високите 50 до ниските 60 градуса по Фаренхайт. По-бавната ферментация позволява на дрождите да развият тези сложни вкусове и естери, които са характерни за английските ейлове. Освен това има средна флокулация, така че може да се наложи да направите малко повече финиране, за да получите бистра бира.
3. Белгийска ейлова мая (Wyeast 3711 или White Labs WLP565)
Белгийската ейлова мая е истинска игра - чейнджър, когато става въпрос за варене на уникални и сложни бири. Белгийските дрожди са известни със своите пикантни, плодови и понякога фънки вкусове. Те могат да превърнат проста пивна мъст в сложна, многопластова бира с нотки на банан, карамфил, черен пипер и дори дъвка.
Съществуват различни видове белгийски ейл дрожди, всеки със свой собствен вкусов профил. Например белгийската мая Saison създава суха, ефервесцентна бира с пикантен, пиперлив финал. Белгийските трапистки дрожди, от друга страна, се използват за направата на силни, сложни бири с богати малцови вкусове и нотка на алкохолна топлина.
Белгийската ейлова мая ферментира при относително високи температури, често от средата до високите 70 градуса по Фаренхайт. Освен това има ниска флокулация, което означава, че бирата ви може да е малко мътна, но това е част от очарованието на бирите в белгийски стил.
4. Lager Yeast (Wyeast 2007 или White Labs WLP810)
Лагерите са различен звяр в сравнение с ейловете и изискват различен вид мая. По-голямата мая ферментира при много по-ниски температури, обикновено от 40 до 50 градуса по Фаренхайт. Тази бавна, студена ферментация води до чиста, хрупкава и гладка бира.
Лагерната мая е страхотна за приготвяне на традиционни немски лагери като пилзенери, бокове и мерцени. Има много чист ферментационен профил, позволяващ на ароматите на малц и хмел да блестят. Едно от предизвикателствата при използването на лагерна мая е, че отнема повече време за ферментация и кондициониране в сравнение с ейловата мая. Може да се наложи да изчакате няколко седмици или дори месеци, за да достигне пълния си потенциал вашето пиво.
Фактори, които трябва да имате предвид при избора на щам мая
Когато решавате кой щам мая да използвате за вашата система за варене 7BBL, има няколко неща, които трябва да имате предвид.
1. Бирен стил
Най-важният фактор е стилът на бирата, която искате да направите. Различните стилове бира имат специфични вкусови профили, които се постигат с определени щамове дрожди. Например, ако правите IPA, бихте искали да използвате щам дрожди, който разкрива ароматите на хмел, като дрожди American Ale. Ако правите белгийски трипел, тогава белгийската мая е очевидният избор.
2. Температура на ферментация
Както видяхме, различните щамове дрожди имат различни температурни изисквания. Трябва да се уверите, че вашата система за варене може да поддържа правилната температура на ферментация за избраната от вас мая. Ако не можете да контролирате добре температурата, това може да повлияе на вкуса и качеството на вашата бира.
3. Флокулация
Флокулацията е колко добре дрождите се слепват и се утаяват от бирата. Високофлокулиращите щамове дрожди се отделят по-лесно от бирата, което може да ви спести време и усилия по време на процеса на кондициониране. Нискофлокулиращите щамове дрожди могат да доведат до по-мътна бира, което може да е желателно за някои стилове бира, но не и за други.
4. Наличност и цена
И накрая, трябва да имате предвид наличието и цената на щама дрожди. Някои щамове дрожди са по-разпространени и по-евтини от други. Не искате да разбиете банката с дрожди, особено ако току-що започвате или варите с ограничен бюджет.
Заключение
И така, ето го! Това са някои от препоръчителните щамове дрожди за система за варене 7BBL. Всеки щам има свои собствени уникални характеристики и може да ви помогне да създадете голямо разнообразие от вкусни бири. Независимо дали сте начинаещ или опитен пивовар, експериментирането с различни щамове дрожди е чудесен начин да разширите своите хоризонти за пивоварство и да създадете свои собствени бири.
Ако се интересувате от закупуването на система за варене 7BBL или друго наше оборудване за варене, не се колебайте да се свържете с нас за чат. Ние сме тук, за да ви помогнем да изведете вашето пивоварство на следващото ниво.
Референции
- Даниелс, Рей. Проектиране на страхотни бири: Най-доброто ръководство за приготвяне на класически стилове бира. Brewers Publications, 1996.
- Оправи се, Джордж. Принципи на пивоварната наука. Brewers Publications, 1999.
- Уайт, Крис и Джамил Зайнашеф. Дрожди: Практическо ръководство за ферментация на бира. Brewers Publications, 2010.