Общи методи за стерилизация в процеса на производство на бира

Всеки знае, че кой метод на стерилизация се използва при варенето на бира играе ключова роля при ферментацията на бирата. На този етап обичайните методи за стерилизация са следните:
1. Топлинна стерилизация
Микробните щамове често имат подходяща температура за растеж и развитие и когато превишат максималния температурен диапазон за растеж и развитие, те ще умрат незабавно. Поради това нагряването се е превърнало в един от най-широко използваните и ефективни методи в методите за стерилизация и дезинфекция. Всички гумени маркучи и фиксирани тръби, свързани с материали, трябва да бъдат стерилизирани с пара за 30 минути преди употреба.
Предимства: Парата е универсална, лесна за получаване, нетоксична, не корозивна и има отлична водопропускливост.
Недостатъци: Парата е много лесна за производство на пластмасов филм, който се нагрява бавно и консумира електрическа енергия. Бирата може да се пастьоризира при 60 градуса за 20 минути. Въпреки това, поради дългото време на нагряване, често има известно влияние върху вкуса, хранителната стойност и колоидната стабилност на продукта.
2. Ултравиолетова стерилизация
Стерилизиращият ефект на ултравиолетовата светлина върху водата е много ефективен, а неговата специфика се състои в рН и температура. Той се използва широко в системата за производство на стерилна вода.
Предимства: остатъчна миризма и газ, ниска токсичност.
Недостатъци: Лоша водопропускливост, бактерицидният ефект зависи от мътността на водата и няма специфичност на остатъците, което лесно може да предизвика повторно развитие на микроби.
3. Стерилизация с високо напрежение
Това е нов метод за стерилизация, който добавя моментно високо напрежение към бирата и унищожава само замърсяващите околната среда бактерии в бирата.
Предимства: В сравнение с термичната стерилизация, този метод консумира по-малко енергия и качеството на бирата няма да бъде засегнато.
4. Стерилизация с разтвор на сода каустик
Силна киселина [обикновено обикновена сода каустик (NaOH)] може да хидролизира реактивни протеини и нуклеотиди, сериозно да увреди ензимната система на микробни щамове и растителни клетки и да причини смъртта на бактериите. По време на процеса охлаждащата кула с метална плоча и тръбопроводът за бира малц трябва да се стерилизират с горещ алкали всеки ден; в същото време изпитаните резервоари за размножаване и оборудване за ферментация трябва да използват температура от 80-85 градуса и моларна маса от 100 процента. 10 почистване на системата за циркулация на воден разтвор на NaOH нагоре и надолу.
Предимства: В допълнение към бактерицидния ефект, алкалите могат да премахнат петна от масло. В същото време, колкото по-силна е алкалността, толкова по-добър е бактерицидният ефект.
5. Формалдехидна стерилизация на закрито
Бактерицидният ефект на вътрешния формалдехид се дължи на неговия редуциращ ефект, антибактериален или бактерициден, и способността му да се слива с хидроксилната група на протеина, за да хидролизира протеина, като по този начин разрушава клетъчното ядро ​​на бактериите. Почистете резервоарите за размножаване и оборудването за ферментация с воден разтвор на NaOH. След като ги изплакнете с чиста вода, те също трябва да бъдат затворени с разтвор на формалдехид с моларна маса 2 процента за 2 часа и след това да се изплакнат с чиста вода за резервна употреба.
6. Въздушна окислителна стерилизация
Редуциращият агент може да освободи кислород от минерална киселина или да накара други химически вещества да отделят кислород. Редуциращият агент действа върху хидроксилната група, хидроксилната група или други органични гени в протеиновата структура на микроорганизмите, което води до тяхната метаболитна дисфункция и смърт. След всяко използване на апликатора за мая, той трябва да се изплакне с чиста вода и да се накисне във водороден прекис (H2O2) или разтвор на белина. Преди следваща употреба трябва да се изплакне отново с чиста вода.