Проверка и идентификация на малца като суровина за крафт бира

През последните години рафинираната бяла бира става все по-популярна сред хората, носейки силен малцов аромат, богат вкус и усещане в устата на всички, подкопавайки възприятието на обществото за традиционната бира. Според различното оборудване на рафинирана бира, различна технология за варене и различен избор на суровини, крайният вкус на рафинираната бира също е различен. Доброто вино е основната истина, която всеки знае. След това нека поговорим за откриването на качеството на малца, основната суровина за варене на бира.
При бирен малц сензорните изисквания за бледо малц са определени като „светложълт, лъскав, малцов аромат, без особена миризма и без плесенни зърна“.
Цветът на малца е резултат от съвместното действие на оригиналния цвят на ечемика и обработката. Естественият цвят на ечемика е светложълт до златистожълт, накисването на ечемика по време на процеса на малцуване може частично да извлече пигментните вещества в ечемичната обвивка, а сухият малц обикновено е светложълт. Когато ечемикът претърпи валежи по време на периода на прибиране на реколтата, той ще стане тъмно жълт и сив в зависимост от градуса, а в тежки случаи ще се появят черни косми, плесен и розов мицел от фузариум. Малцът, произведен от този ечемик, може също да потъмнее или да стане сив на цвят.
Неправилно оцветеният ечемик обикновено няма блясък. Въпреки че е обикновен цвят, старото жито от минали години също е загубило блясъка си. Това се случва, когато влагата стане висока и полученият малц също няма блясък. Ако пшеницата не се измие добре, блясъкът на малца също ще бъде намален. Гланцовият малц, който се съхранява твърде дълго, постепенно ще загуби блясъка си. Опушеният със сяра малц има светъл, но без блясък външен вид и сравнително беден бял цвят.
Ароматните компоненти на малца са изключително сложни и колкото по-висока е температурата на печене, толкова повече ще се получи. В допълнение, количеството продукция при същата температура е в положителна корелация с влагата. Когато влагата в малца е твърде ниска по време на периода на печене, ароматът няма да бъде очевиден дори ако температурата се повиши. Когато оригиналният малц е замърсен с мухъл или се съхранява твърде дълго, малцът ще има различни миризми като мухъл, прах и миризма на картон. Неправилният контрол на процеса на малцуване ще доведе до миризма на малц, като например твърде високата биологична консумация на кислород във водата за накисване ще причини гранясване; прекомерното малцоване и лошата вентилация ще направят киселия вкус и миризмата тъп; ако е твърде разтворим, синя миризма Ако температурата се покачи твърде бързо по време на периода на сушене, ще има миризма на изгоряло и т.н.
Осезаемото качество на малца не е само повърхностен проблем, причината зад него е тясно свързана с качеството на бирата. Старият ечемик е силно окислен, което може да влоши цвета на бирата. Мухълът може да повлияе на вкуса на бирата, причинявайки утаяване на дрожди и изтичане на бира. Разликата в малцовия аромат е пряко свързана с ниската температура на сушене, което може да доведе до повишен DMS, тъп и неприятен вкус на бира, висок втвърден азот и неясна пивна мъст.
Следното е лесен начин за идентифициране на качеството на малца на място:
1. Люспите са основно завършени, цветът е златист, блясъкът е добър и цветът на пшеничното зърно е еднакъв; качеството на земния, синия и тъмния малц е леко лошо и зародишът на пшеничните зърна не става черен и изгорял.
2. Изстискайте щипка малц с дланта си и оставете да мирише на целувка за около 1 минута. Има очевиден малцов аромат, което означава, че е с добро качество. , Изрязан от средата на дългата ос на малца с предните зъбци, усеща се много хрупкав. Наблюдавайки разреза, той е белезникав и прахообразен и внимателно изстърган с нокти, пада голямо количество фин прах, качеството е добро, а качеството на стъкловидните и полустъкловидните зърна е лошо. Тестът за рязане е повече от 10 зърна.
3. Според размера на пшеничните зърна, ако зърната са еднакви, пълни, къси и с добро качество, разните зърна не трябва да надвишават 1 процент.
4. Вземете 5-7 малца и ги сложете в устата си да дъвчете. Усещат се прегорели зърна и добър малцов аромат. Останете в устата си за 2-3 минути и очевидно ще почувствате, че сладостта е по-добра.
5. Вземете повече от дузина зърна малц и ги сложете на земята, и ги разтрийте леко с подметките на обувките си. Ако не всички от тях са разбити на цели зърна, това доказва, че разтварянето е добро.
Горното се отнася за методите за проверка на качеството и идентифициране на малца, основната суровина за варене на бира. Надявам се всички да помогнат. Не забравяйте да изберете материала за варене.