Ей там, колеги пивовари! Като доставчик на 120bbl ферментатори, видях от първа ръка колко е от решаващо значение да получите нивото на карбонизация точно в пивоварните си. Той може да направи или счупи аромата и усещането в устата на вашата бира и това не е шега. В тази публикация в блога ще споделя някои съвети как да коригирам нивото на карбонизация в 120bbl ферментатор.
Разбиране на основите на карбонацията
Преди да се потопим в нита - зърнест от регулирането на карбонацията, нека бързо да прегледаме основите. Карбонацията в бирата идва от въглероден диоксид (CO2). Има два основни начина за карбонатиране на бирата: естествена карбонизация и принудителна карбонизация.
Естествената карбонизация възниква по време на вторичния процес на ферментация. След като се извърши първичната ферментация, добавяте малко количество захар към бирата, а останалата мая яде захарта и произвежда CO2. Този CO2 се хваща в капан в бирата, като му придава това газово качество.
Принудителната карбонизация, от друга страна, включва директно инжектиране на CO2 в бирата. Този метод е по -бърз и по -контролируем, поради което често се използва в търговски настройки за пивоварство като ферментатор от 120bbl.
Фактори, влияещи върху карбонацията в ферментатор от 120bbl
Няколко фактора могат да повлияят на нивото на карбонизация във вашия ферментатор от 120bbl. Температурата е голяма. CO2 се разтваря по -добре в студена бира. Така че, ако бирата ви е по -топла, тя ще побере по -малко CO2. Налягането е друг решаващ фактор. Колкото по -високо е налягането във ферментатора, толкова повече CO2 може да се разтвори в бирата. И разбира се, количеството на CO2, което добавяте, също играе роля.
Методи за регулиране на карбонацията
1. Принудителна карбонизация
Принудителната карбонизация е моето движение - към метода, когато става въпрос за регулиране на карбонизация в ферментатор от 120bbl. Ето как можете да го направите:
Стъпка 1: Охладете бирата
Първо, първо, трябва да охладите бирата си до желаната температура. За повечето стилове бира температурата между 32 ° F (0 ° C) и 38 ° F (3 ° C) е идеална. Тази ниска температура помага на бирата да абсорбира повече CO2.
Стъпка 2: Задайте налягането
След това свържете резервоара си CO2 към ферментатора. Използвайте регулатор, за да зададете налягането. Налягането, от което се нуждаете, зависи от стила на бира, който правите. Например, лек лагер може да изисква натиск от около 10 - 12 psi, докато белгийската пшенична бира може да се нуждае от 14 - 16 psi.
Стъпка 3: Оставете бирата да абсорбира CO2
След като налягането е зададено, оставете бирата да седи във ферментатора за известно време. Това може да отнеме от няколко дни до седмица, в зависимост от това колко CO2 искате да разпуснете. Можете леко да разтърсите ферментатора или да използвате карибониращ камък, за да ускорите процеса. Карбонизният камък разбива CO2 на малки мехурчета, увеличавайки повърхността, за да може CO2 да се разтвори в бирата.
2. Естествена карбонизация
Ако предпочитате естествената карбонизация, ето какво можете да направите:
Стъпка 1: Изчислете количеството на захарта
Трябва да разберете колко захар да добавите към бирата си. Количеството зависи от обема на бирата и желаното ниво на карбонация. Общо правило е да се добави около 3/4 до 1 унция грунд за захар на галон бира за средно газирана бира.
Стъпка 2: Разтворете захарта
Загрейте малко количество вода в саксия и добавете захарта. Разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Оставете разтвора на захарта да се охлади до стайна температура.
Стъпка 3: Добавете захарния разтвор към бирата
Внимателно прехвърлете охладения разтвор на захар на ферментатора 120bbl. Не забравяйте да го смесите добре с бирата. Запечатайте ферментатора и оставете да се извърши вторичната ферментация. Това може да отнеме няколко седмици, така че бъдете търпеливи.
Мониторинг на нивото на карбонация
Важно е да следите нивото на карбонизация, докато го регулирате. Един от начините да направите това е като вземете проби. Използвайте клапан за вземане на проби на ферментатора, за да извадите малко количество бира. Изсипете го в чаша и наблюдавайте карбонацията. Погледнете размера и количеството мехурчета. Можете също да използвате тестер за карбониране, който измерва количеството на CO2 в бирата.
Отстраняване на неизправности
Понякога нещата не вървят по план. Ето някои често срещани проблеми и как да ги поправите:
Проблем 1: Няма достатъчно карбонизация
Ако бирата ви е под - газирана, можете да опитате да увеличите налягането, ако използвате принудителна карбонизация. Ако това е естествена карбонизация, може да сте добавили твърде малко захар. В този случай можете да добавите малко повече захарен разтвор и да оставите вторичната ферментация да продължи.
Проблем 2: Твърде много карбонизация
Над - Карбонацията може да бъде истинско главоболие. Ако използвате принудителна карбонизация, намалете налягането и освободете част от излишния CO2 от ферментатора. Ако това е естествена карбонизация, можете да опитате бързо да охладите бирата, за да забавите процеса на ферментация.
Други свързани ферментатори
Ако търсите различни размери ферментатори, ние предлагаме и a2000L ферментатор, aТърговски резервоар за ферментация на бираи an800L резервоар за ферментация на бира. Тези ферментатори са проектирани да отговарят на нуждите на различни пивоварни операции.
Заключение
Регулирането на нивото на карбонизация в ферментатор от 120bbl отнема малко практика, но с правилните методи и малко търпение, можете да го оправите точно. Независимо дали сте избрали принудителна карбонизация или естествена карбонизация, не забравяйте да обърнете внимание на факторите, които влияят на карбонирането, наблюдавате процеса и отстраняване на проблеми, които възникват.
Ако се интересувате от закупуване на ферментатор от 120bbl или някое от другото ни оборудване за пивоварство, не се колебайте да се свържете с нас за преговори за покупка. Тук сме, за да ви помогнем да изведете варенето си на следващото ниво.
ЛИТЕРАТУРА
- Кунзе, Волфганг. Технологично варене и малтретиране. VLB Berlin, 2019.
- Поправете, Джордж. Принципи на пивоварната наука. Публикации на пивоварите, 2019.