Поддържането на качеството на бирата във ферментиращата система е супер решаващо, особено ако сте в бизнеса с пивоварство. Като доставчик на системи за ферментиране на бира, видях от първа ръка как правилните техники и оборудване могат да направят или разбият крайния продукт. Така че, нека се потопим как можете да поддържате бирата си отгоре - изрежете по време на процеса на ферментация.
Контрол на температурата
Един от най -важните фактори при ферментацията на бирата е температурата. Дрождите, малките момчета, които превръщат жълт в бира, са много чувствителни към температурата. Различните щамове на дрождите имат различни оптимални температурни диапазони. Например, дрождите на еле обикновено работят най -добре между 18 - 22 ° C (64 - 72 ° F), докато лагерните дрожди предпочитат по -хладните температури, около 7 - 13 ° C (45 - 55 ° F).
Ако температурата е твърде висока, дрождите могат да се стресират и да произвеждат - аромати като естери (които могат да имат вкус на банани или ябълки) и алкохоли на фюзела (които дават суров, разтворител - като вкус). От друга страна, ако е твърде ниска, ферментацията може да се забави или дори да спре напълно.
За да контролирате температурата, се нуждаете от добра система за охлаждане. Нашите1000L 2000L резервоара за бира ферментация UnitAnksЕлате с усъвършенствани функции за контрол на температурата. Те са оборудвани с якета, които могат да циркулират охладена вода или хладилен агент, за да поддържат стабилна температура вътре в резервоара. Можете също да използвате контролер на температурата, за да наблюдавате и регулирате температурата, ако е необходимо.
Управление на кислород
Кислородът е двоен меч в бира ферментация. По време на ранните етапи малко кислород всъщност е полезно. Той помага на дрождите да растат и да се умножават. Но след като ферментацията започне, твърде много кислород може да бъде проблем. Кислородът може да причини окисляване, което води до застоял, картон - като аромати в бирата.
За да управлявате кислорода, трябва да бъдете внимателни по време на прехвърлянето на питът и мая във ферментатора. Използвайте метод за прехвърляне на системата - за да се сведе до минимум експозицията на въздух. Нашите ферментиращи системи са проектирани да намалят кислородния пикап. Те имат плътно прилепнали капаци и клапани, които предотвратяват навлизането на въздуха. Също така, след първоначалната оксигенация, не забравяйте да запечатате правилно ферментатора, за да предпазите кислорода навън.
Санитария
Санитарните условия не се договарят, що се отнася до ферментацията на бирата. Всяка бактерии или дива мая, които влизат във вашия ферментатор, могат да съсипят вашата партида. Те могат да произвеждат - аромати, да причинят облачност или дори да направят бирата неразривна.
Преди да започнете да използвате оборудване, уверете се, че е старателно почистено и дезинфекцирано. Използвайте санитатор за храна - клас и следвайте внимателно инструкциите. Всички наши ферментиращи системи, включителноКоничен резервоар за ферментация 4000L занаятчийска пивоварна оборудване, са направени от материали, които са лесни за почистване и саниране. Неръждаемата стомана е популярен избор, тъй като е устойчив на корозия и не прибира бактерии.
Здраве на дрождите
Здравето на дрождите ви е пряко свързано с качеството на вашата бира. Трябва да използвате висококачествено напрежение за дрожди и да се уверите, че е правилно хидратирана и поставена в точното време.
Когато рехидратирате мая, следвайте инструкциите на производителя. Използвайте нужното количество вода при правилната температура. Повдигането на маята в точното време също е важно. Ако го поставите твърде рано или твърде късно, това може да повлияе на процеса на ферментация.
Препоръчваме да използвате стартер за дрожди, за да се гарантира, че дрождите ви са здрави и активни, преди да я поставите във ферментатора. Стартер за дрожди е малка партида мъст, която ферментирате с дрождите на ден или два, преди да я добавите към основната партида. Това дава шанс на маята да се умножи и да се подготви за голямата работа.
Мониторинг и вземане на проби
Редовният мониторинг и вземане на проби са от съществено значение за поддържането на качеството на бирата. Можете да използвате хидрометър за измерване на специфичната тежест на питъка по време на ферментация. Това ще ви каже колко захар е превърната в алкохол. Внезапна промяна в специфичната гравитация може да показва проблем, като например заседнала ферментация или замърсяване.
Вземането на проби от бирата по време на ферментацията също може да ви даде ценна информация. Можете да проверите аромата, аромата и външния вид на бирата. Ако забележите някакви изключени - аромати или странни миризми, можете да предприемете коригиращи действия веднага.
Нашите800L резервоар за ферментация на бираИма портове, които улесняват вземането на проби, без да се въвежда кислород или замърсители. Можете също така да инсталирате сензори, за да наблюдавате температурата, налягането и други параметри в реално време.
Контрол на налягането
Контролът на налягането е друг важен аспект на ферментацията на бирата. По време на ферментацията се получава въглероден диоксид, който натрупва налягане във ферментатора. Ако налягането стане твърде високо, това може да доведе до разкъсване на ферментатора или бирата да преодолее - газирана.
Повечето от нашите ферментиращи системи са оборудвани с клапани за намаляване на налягането, за да се предотврати прекомерно налягане. Можете също да използвате манометър за налягане, за да наблюдавате налягането вътре в резервоара. Регулирайте налягането според нуждите, за да се осигури гладък процес на ферментация.
Почистване и поддръжка
Редовното почистване и поддръжка на вашата ферментираща система са необходими, за да я поддържате в добро работно състояние. След всяка партида бира, почистете старателно ферментатора, за да премахнете остатъчната мая, хмел или други отломки.
Проверявайте редовно оборудването за признаци на износване. Заменете незабавно всички повредени части. Смажете движещи се части, ако е необходимо, за да се осигури безпроблемна работа.
Следвайки тези съвети, можете да поддържате качеството на бирата си във ферментираща система. Независимо дали сте малка занаятчийска пивоварна или голяма търговска операция, нашите системи за ферментиране на бира са проектирани да ви помогнат да произвеждате бира с високо качество.
Ако се интересувате да научите повече за нашите продукти или да имате въпроси относно поддържането на качеството на бирата във ферментиращата система, не се колебайте да се свържете. Тук сме, за да ви помогнем да изведете варенето си на следващото ниво и да гарантираме, че всяка партида бира, която произвеждате, е с най -високо качество.
ЛИТЕРАТУРА
- Кунзе, Волфганг. "Технологично варене и малтретиране." VLB Berlin, 2019.
- Поправете, Джордж. "Принципи на пивоварната наука." Публикации на пивоварите, 2004.
- Даниелс, Рей. "Проектиране на страхотни бири: най -доброто ръководство за приготвяне на класически стилове на бира." Публикации на пивоварите, 2000.