Какви са различните фактори, които влияят върху цвета на крафт бирата?

Оборудването за занаятчийска бира е много популярно оборудване през последните години, защото все повече хора обичат да пият занаятчийска бира. Занаятчийската бира се приготвя само с малц, хмел, мая и вода, без добавяне на изкуствени добавки, а производственият процес е сравнително традиционен. Тъй като занаятчийската бира съдържа повече малцови съставки и повече хмел в процеса на варене на оборудването за занаятчийска бира, сварената мъст е не само с по-висока концентрация, но и с богат вкус и цвят.
Цветът на занаятчийската бира се изразява в единици за цветност. Основната причина за обезцветяването на занаятчийската бира е окисляването и полимеризацията на карамел, меланин и полифеноли, произведени по време на печене на малц и варене на пивна мъст. И така, какви са различните фактори, които влияят на цвета на крафт бирата?
1. Малц
Важна суровина за бирата е малцът, особено ечемикът, а в повечето случаи могат да се използват и зърнени култури като пшеница, овес и ръж. Самото зърно има определен цвят, главно жълт, като различни домашни зелени пръчици и чужди, които идват от основния цвят, получен от покълването и сушенето на ечемичен малц. Ечемикът, използван за производството на малц, може да придобие различни цветове в зависимост от сорта и също така се влияе пряко от процеса на малц. По време на печене влажността на въздуха е твърде висока и температурата е твърде висока, за да изгори, като по този начин се образува голямо количество меланин. Ако ечемикът има повече полифеноли, малцът, който произвежда, ще изглежда по-тъмен на цвят.
Ако малцът се разтвори твърде много, съдържанието на захар и нискомолекулни аминокиселини също ще се увеличи. В същото време, когато ечемикът е покълнал, неговите богати протеини и нишесте се разграждат до разтворими аминокиселини и захари, което може да осигури повече Maillard. Реактивните компоненти ускоряват излугването на пигментните вещества. Заслужава да се отбележи, че цветът на малца е основното условие за определяне на цвета на бирата. Като цяло, при относително фиксирани условия на варене, цветът на пивната мъст и бирата може да се регулира чрез регулиране на цвета на малца и използване на различни пропорции на суровини.
2. Хмел
Хмелът е бил съхраняван твърде дълго или е бил окислен и развален. Излишните фенолни киселини, катехини, антоцианини и други вещества ще причинят горчивия вкус на бирата и ще задълбочат цвета на бирата. Добрият хмел трябва да е жълто-зелен, а отлежалият окислен хмел ще стане кафяв или червен; танините и железните соли в хмела са синьо-черни, а танините се превръщат в червени танини след окисление. Придава цвят на бирата. В допълнение, прекомерният хмел и различното време на добавяне също ще повлияят до известна степен на цвета на бирата.
3. Вода за варене
Ако съдържанието на карбонат във водата е твърде високо, цветът на кашата ще се увеличи, което ще увеличи цвета на гроздовия сок. Освен това, ако стойността на pH на водата за подготовка е твърде висока или качеството на водата е твърде сурово, това ще увеличи възможността за излугване на пигментни вещества и дори ще причини прекомерно разтваряне на полифеноли. Затова омекотете водата и коригирайте pH, преди да варите бира.
Цветът на бирата в оборудването за крафт бира изглежда оцветен. Можете да намерите причината в гореспоменатите малц, хмел и вода за варене. Тъй като ечемикът съдържа много полифеноли, цветът на виното, произведено от него, ще изглежда по-тъмен. Прекомерният хмел и различното време на добавяне също ще повлияят до известна степен на цвета на бирата. В същото време pH стойността на водата за варене също ще повлияе на цвета на вареното вино.